怎样分辨奶油蛋糕 奶油的好坏？如何鉴别动物奶油和植物奶油

 1.形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且 油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 2.色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 3.嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 4.光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 5.温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-55摄氏度范围。所以购买时应看看 冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。 6.口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感否则为劣质奶油。

7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。

温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。 口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。 日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。 形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 以上就是区分奶油蛋糕的好坏的标准。如果这些方法，你不能记住的话，那么，在食材选购的时候，要去一些大型的商场，这样也可以买到比较让人放心的奶油蛋糕

何为植物奶油：

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。

何为动物奶油：

是由牛奶中的脂肪分离获得。动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上。动物性鲜奶油只有“鲜奶油”或“Cream”而无“棕榈油”等其他植物油成分或者含糖量。动物性鲜奶油的保质期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。

食品安全问题：

天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，保质期较短。植脂奶油是用油脂调配而成。植物性淡奶油热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙、磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，从健康角度考虑完全是动物奶油。

如何进行区分？

1、植物奶油的稳定性比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型；而动物奶油缺只能做简单的蛋糕装饰。所以动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口感特点。

2、植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉，而动物奶油蛋糕只能是简单装饰。

3、因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么白。动物奶油通常是乳白色，也就是说颜色越白的奶油越可能是人造奶油。

4、动物奶油颜色偏乳白且不容易成型，植物内有颜色非常白皙，成型效果很好，凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶加了三聚氰胺才会那么白，新鲜牛奶是乳白色偏黄的。

5、因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好，植物奶油的熔点略高过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以也没有动物奶油入口即化的口感，且有一种“糊口”的感觉。